いわてのサーモンは、ひと言では語れません。
育つ場所も、流れ込む水も違うから、
一つひとつに異なる個性が生まれます。
育ちも、味わいも、いろいろ。
多彩な魅力をあわせ持つ、彩食兼備の二刀流。
それが、いわてのサーモンです。

いわてのサーモンの種類

トラウトサーモン

鮮やかな身色と濃厚な旨みが特長。脂が乗った身肉はしつこくなく、刺身でも人気。

ギンザケ

豊かな脂のりとふっくらやわらかな身質。焼いても旨みが際立つ定番の味わい。

サクラマス

食べ応えのある身質の良さと上品な旨み。繊細な味わいが魅力の希少種。

いわてのサーモンの漁場

いわてのサーモンは、久慈、宮古、山田、大槌、釜石、陸前高田の6つの漁場で育てられています。岩手県沿岸の北から南まで広がる冷涼で栄養豊富な三陸沿岸の海域では、多様な魚種を養殖。さらに、それぞれの地域が海の環境や技術を生かしながら、独自の工夫を重ねた養殖に取り組んでいます。産地ごとの個性が育む多彩な魅力も、いわてのサーモンならではの特長です。

画像：久慈市提供

久慈育ち琥珀サーモン

久慈湾の冷涼で栄養豊かな海域で育つブランドサーモン。山ぶどうの果皮や種など、地域資源を活用した飼料により、旨みが増し、身の色合いは鮮やか。潮流の速い環境で育つため身が締まり、ほどよい脂としっかりした食感が特長。環境に配慮して生産された水産物の証しである「水産エコラベル」の生産段階認証・流通加工段階認証を取得しています。

岩手県県北広域振興局 Instagram

画像：宮古市提供

宮古トラウトサーモン

閉伊川と津軽石川の恵みが注ぎ込むとともに、海底から伏流水が湧き上がるため、栄養分が豊富な環境の宮古湾で、大きく育った宮古トラウトサーモン。上品な脂のりととろけるような味わいが特長で、刺身にするとそのきれいな身色が一層際立ちます。新たな宮古の特産品として、地元市場や飲食店を中心に広く愛されています。

宮古市ホームページ

画像：三陸やまだ漁協提供

岩手三陸やまだオランダ島サーモン

穏やかな円い鏡を思わせる山田湾の入り江に浮かぶ生簀で、ゆったりと育てられるトラウトサーモン。三陸特有の冷たい海が身質を引き締め、プリッとした歯ごたえと上品で濃厚な脂のりを両立しています。最新設備による水温監視や給餌管理で品質の安定を実現しています。刺身から洋風料理まで幅広く使え、全国へ出荷される山田町を代表するブランド魚です。

三陸やまだ漁業協同組合ホームページ

画像：大槌町観光交流協会提供

岩手大槌サーモン

岩手大槌サーモンは、北上山系の清らかな水とミネラル豊富な湧水で稚魚を育て、その後、親潮が流れる三陸の冷たい海で出荷まで大切に育てられます。稚魚から出荷まで一貫して大槌町内で育てられることが大きな特長です。大槌町で育ったサーモンは、身の締まりと上質な脂のりを兼ね備え、豊かな風味とバランスの取れた味わいを実現しています。高い品質が評価され、県内外で注目を集める地域ブランドへと成長しています。

一般社団法人大槌町観光交流協会ホームページ

画像：(有)泉澤水産提供

釜石はまゆりサクラマス

釜石市で育った全国的にも貴重なサクラマスのブランドサーモン。市の花「はまゆり」にちなみ命名。上品であっさりした脂と、焼くとふっくら柔らかな身質が特長。産学官が連携し、地域漁業者らの充分な理解を得て、サクラマス海面養殖の事業化に成功。サクラマスとしては世界初のASC認証を取得する等、注目を集めている。また現在は、釜石サーモン（ギンザケ）の養殖も併せて行っており、釜石市の新たなブランドとして期待されている。

釜石市ホームページ(pdf)

画像：(株)ニッスイ提供

ニッスイサーモン（陸前高田漁場）

広田湾の豊かな海で育つ養殖サーモン（ギンザケ）。三陸特有の栄養に富んだ海流により、しっかりとした旨みと程よい脂のバランスを実現、1匹1匹ニッスイ伝統の活〆処理により鮮度とおいしさに徹底的にこだわっている。ニッスイサーモン（陸前高田）は、規模を順次拡大し、サーモン養殖の一大拠点を構築していく計画であり、地域水産業の未来を担う存在として期待されている。

陸前高田市ホームページ(pdf)

いわてのサーモンのレシピ

トラウトサーモンのタルタル

「トラウトサーモンの旨みとアボカドのまろやかさを楽しむ、爽やかなタルタルです。角切りにしたトラウトサーモンに、アボカドや香味野菜を合わせてさっぱりと仕上げました。レモンの爽やかな酸味が全体をまとめ、素材の味わいを引き立てます。ワインのお供にもおすすめの一品です。」

【材料】2人前 ・トラウトサーモン…150g ・アボカド…1/2個 ・キュウリ…1/2本 ・赤玉ねぎ…1/4個 ・らっきょう…4個 ・大葉…5枚 〈A〉 ・オリーブオイル…大さじ1 ・レモン汁…小さじ1 ・塩…小さじ1/4 ・胡椒…少々

【作り方】

トラウトサーモン、アボカド、きゅうり、赤玉ねぎ、らっきょうは5mm 角程度に切ります。
大葉は千切りにします。
ボウルに1を入れ、Aを加えて和えます。
器に盛り付けて、お好みのハーブやバケットを添えて出来上がり！

炙りトラウトサーモン(たたき風)

「表面をさっと炙ったトラウトサーモンに、大根おろしと薬味を合わせました。大根おろしとハーブポン酢がトラウトサーモンのおいしさを引き立て、後味はさっぱり。手軽に作れて、おかずにもおつまみにもおすすめです。」

【材料】2人前 ・トラウトサーモン…150g ・大根…100g ・茗荷…適量 ・かいわれ大根…適量 〈A ハーブポン酢〉 ・ポン酢…大さじ1 ・オレガノ（乾燥）…小さじ1/2

【作り方】

ボウルに氷水を用意します。
大根はすりおろして水気を軽く切ります。
フライパンに薄く油（分量外）をひいて熱し、トラウトサーモンに薄く塩をふります。柵のまま表面に焼き色が付く様に、さっと焼きます。
焼いたトラウトサーモンを氷水に入れて冷やし、水気を拭き取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
トラウトサーモンを食べやすい大きさに切り、器に盛り、大根おろしとお好みの薬味を添え、ハーブポン酢をかけたら出来上がり。

ギンザケと魚介のパエリア

「ギンザケの旨みと、海老の食感がアクセントになった、食卓を華やかに彩るご馳走メニューです。魚介の旨味が染み込んだごはんは、フライパンひとつで手軽にれる、週末のおもてなしにもおすすめの一品です」

【材料】2人前 ・ギンザケ…200g ・米…200g ・海老（冷凍でもOK）…5尾 ・アサリ（冷凍でもOK）…200g ・ヤングコーン…4本 ・ズッキーニ…1/3本 ・パセリ…適量 ・ミニトマト…4〜5個 ・レモン…1/2個 〈A〉 ・にんにく…1片 ・オリーブオイル…大さじ1 ・白ワイン…大さじ3 ・顆粒コンソメ…小さじ2 ・パプリカパウダー…小さじ1 ・サフラン…ひとつまみ（0.1g程度） ・水…350ml ・塩…小さじ1/3 ・胡椒…少々

【作り方】

ギンザケは食べやすい大きさに切り、塩、胡椒で下味をつけます。アサリは塩抜きをし、海老は背腸を取り、半分に切ります。ヤングコーンは一口代に切り、レモンはくし形切りにします。
サフランは白ワインに浸しておきます。
フライパンにオリーブオイルとみじん切りしたにんにくを入れて熱し、香りが立ったら米を加えて炒めます。
顆粒コンソメ、パプリカパウダー、２を加え、水を注いでひと混ぜします。ギンザケ、海老、アサリ、ヤングコーン、ズッキーニ、ミニトマト、レモンを彩りよく並べます。
ふたをして弱めの中火で加熱し、水分がなくなるまで炊きます。
火を止めて5分ほど蒸らし、仕上げにイタリアンパセリを散らしたら出来上がり。

ギンザケの塩麹焼き(塩焼きアレンジバージョン)

「塩麹に漬け込むことで、ギンザケをやわらかく焼き上げる一品です。塩麹のまろやかな塩味がギンザケのおいしさを引き立て、香ばしい焼き色が食欲をそそります。シンプルな調理で素材の味わいを楽しめる、毎日の食卓にうれしいおかずです。」

【材料】2人前 ・ギンザケ…2切れ ・塩麹…大さじ2 〈付け合わせ〉 ・すだち ・ラディッシュの塩麹漬け

【作り方】

ギンザケに塩麹をまんべんなく塗り、一晩冷蔵庫で寝かします。
ギンザケについた塩麹を軽く拭き取り、グリルで焼き色がつくまで焼き、中まで火を通して出来上がり。お好みの付け合わせを添えて。

サクラマスの揚げ出し

「香ばしく揚げたサクラマスを主役にした、彩り豊かな揚げ出しです。サクラマスの上品な旨みに、揚げた野菜の甘みと切り餅のもちもちした食感がよく合います！出汁香るあんと、おろし生姜を添えて、ホッとした味わいに仕上げました。」

【材料】2人前 ・サクラマス…100g ・切り餅…1個 ・ズッキーニ…1/3本 ・パプリカ…1/4個 ・アスパラガス…1本 ・生姜…１カケ ・片栗粉…大さじ 1/2~1 ・揚油…適量 〈A〉 ・出汁…180ml ・醤油…大さじ1 ・酒…大さじ1 ・みりん…大さじ1

【作り方】

サクラマスは食べやすい大きさに切り、水気を拭いて片栗粉をまぶします。切り餅は4等分に切り、ズッキーニは3~4cmの長さに切り、片栗粉をまぶします。パプリカはひと口大、アスパラガスは３〜4cmの長さに切ります。生姜はおろします。
鍋にAを入れたらひと煮立ちさせます。
170℃に熱した油で、サクラマス、切り餅、ズッキーニ、パプリカ、アスパラガスを揚げます。
器に３を盛り付け、２をかけて、おろし生姜を添えたら出来上がり。

サクラマスとブロッコリーのオイルパスタ

「にんにくと唐辛子の香りが食欲をそそる、サクラマスのオイルパスタです。サクラマスの風味がオイルに溶け込み、ブロッコリーの甘みがアクセントに。素材のおいしさを生かした、軽やかな味わいの一皿です。」

【材料】2人前 ・サクラマス…150g ・パスタ…200g ・ブロッコリー… 1/4株 ・にんにく…1片 ・赤唐辛子…1本 ・アンチョビ…2枚（お好みで） ・オリーブオイル…大さじ2 ・塩…適量 ・黒胡椒…適量 ・タイム（お好みで）…1~2本 〈A〉 ・オリーブオイル…大さじ1 ・塩…小さじ1/4 ・胡椒…少々

【作り方】

サクラマスはひと口大に切る。ブロッコリーは小房に分け、にんにくは薄切りにします。赤唐辛子は種を取り除きます。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（分量外）を加えてパスタを表示時間通りにゆでます。ゆで上がる5分前にブロッコリーを加え、一緒にゆでます。
フライパンにオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが立ったらサクラマスとタイムを加えて焼きます。お好みでアンチョビを加え、ほぐしながら炒めます。
ゆで上がったスパゲッティとブロッコリーを加えて全体を混ぜ合わせます。塩、黒こしょうで味を調えて、器に盛り付けて出来上がり。